Recette chocolatée

La truffe Heyez

INGREDIENTS
  • 500 g (16 oz) de chocolat noir rapé (pour le mélange) (A)
  • 500 g (16 oz) de chocolat noir rapé (pour le trempage) (B)
  • 200 g (6,5 oz) de crème 35% M.G. portée à ébulition
  • 200 g (6,5 oz) de beurre à la température de la pièce
  • 300 g (10 oz) de poudre de cacao pur

INSTRUCTIONS

Verser le chocolat (A) dans la crème et mélanger.
Laisser tiédir, ajouter le beurre et remélanger pour obtenir un mélange lisse.
A l'aide d'une cuillère à café, déposer des petites portions sur un papier ciré. Mettre au réfrigérateur au moins une demi-heure.
Faire fondre 300 g du chocolat (B) au bain-marie.
Laisser tomber la température du chocolat à 40°C, puis ajouter progressivement le reste du chocolat rapé (B) en mélangeant jusqu'à 34°C.
Si le chocolat est trop froid, rechauffer par petits coups au bain-marie.
Sortir les truffes du réfrigérateur.
Jeter une truffe à la fois dans le chocolat, la noyer, la reprendre avec une fourchette, l'égoutter et l'enfouir pendant une demi-heure dans la poudre de cacao.
Les sortir et les tamiser.


Bonne dégustation !

Chocolat Heyez Père & Fils