Recette chocolatée

Bavarois au chocolat, aux poires, au coco et à la fève de tonka

 

Ingrédients (4 personnes)
  • 250 ml de lait
  • 1 fève de tonka
  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 100 g de chocolat au lait
  • 80 g de coco rapé
  • 125 g de crème 35%
  • 1 poire bien mûre

Préparation

Peler la poire et la couper en petits dés de 5 mm de côté. Faire tremper les feuilles de gélatine
dans de l'eau froide, battre les deux jaunes d'oeufs avec le sucre pour faire un ruban; pendant
ce temps, porter le lait à ébullition avec la fève de tonka et laisser infuser quelques minutes.

Verser le lait bouillant sur le ruban et mélanger avec un fouet pour bien délayer la masse,
remettre sur le feu très lent pour obtenir une liaison en mélangeant en permanence avec une
spatule, surtout ne pas laisser cuire et arrêter dès que la crème nappe bien la spatule.

Lorsque la préparation se solidife légèrement, ajouter le coco et les poires, fouetter les
deux blancs d'oeufs en neige et les incorporer à la préparation ainsi que la crème frâiche battue.
Mélanger délicatement en soulevant la masse et verser dans des ramequins.

Entreposer les bavarois au réfrigérateur pendant deux heures minimum et les démouler au moment de servir,
les garnir d'une fine tranche de poire légèrement citronnée afin d'éviter l'oxydation du fruit.


Bonne dégustation !

Chocolat Heyez Père & Fils